Estándares Técnicos – Artes Culinarias, Panadería y Repostería Comercial y Gerencia Culinaria.

Escuela Internacional de Hospitalidad y Artes Culinarias José A. "Tony" Santana (ISHCA.

Los Estándares Técnicos describen las capacidades esenciales que los estudiantes deben poseer para participar de manera segura y efectiva en los programas de Artes Culinarias, Panadería y Repostería Comercial y Gerencia Culinaria.

Si un estudiante considera que necesita un acomodo razonable para cumplir con los Estándares Técnicos, deberá comunicarse con la Oficina de Calidad de Vida de la Universidad Ana G. Méndez para recibir orientación e iniciar el proceso de evaluación correspondiente.
 

Technical StandardDescripciónEjemplos
1. Participar en actividades físicamente exigentes y permanecer de pie y en movimiento en laboratorios o áreas de servicio durante un máximo de seis (6) horas consecutivas.El estudiante debe poseer la capacidad física necesaria para participar de manera segura y continua en actividades prácticas de laboratorio, cocina y servicio.
  • Permanecer de pie durante laboratorios.
  • Desplazarse entre estaciones de trabajo.
  • Participar en la preparación y servicio de alimentos.
  • Mantener un ritmo de trabajo acorde con las actividades del laboratorio.
2. Levantar y transportar un mínimo de 11 kg (25 libras), incluyendo bandejas con alimentos y bebidas.El estudiante debe poder manipular y transportar de forma segura materiales, equipos y alimentos necesarios para las actividades académicas.
  • Transportar bandejas de alimentos.
  • Levantar cajas de ingredientes.
  • Mover ollas, utensilios y pequeños equipos.
3. Utilizar cuchillos y utensilios de cocina, así como operar equipos industriales de cocina.El estudiante debe demostrar destrezas para utilizar herramientas y equipos culinarios siguiendo las normas de seguridad.
  • Manejar cuchillos de chef.Operar hornos, estufas y batidoras industriales.
  • Utilizar procesadores de alimentos y otros equipos comerciales.
4. Seguir procedimientos para preparar recetas y completar tareas dentro del tiempo establecido.El estudiante debe seguir instrucciones y administrar su tiempo de manera efectiva.
  • Preparar recetas siguiendo especificaciones.
  • Cumplir con tiempos de producción.
  • Organizar las tareas de laboratorio.
5. Evaluar la calidad de los alimentos y las bebidas utilizando las destrezas sensoriales (vista, oído, tacto, olfato y gusto).El estudiante debe utilizar sus sentidos para evaluar la calidad y seguridad de los productos.
  • Verificar color y presentación.
  • Identificar aromas.
  • Evaluar textura y sabor.
  • Detectar cambios durante la cocción.
6. Manipular una variedad de alimentos y bebidas, incluyendo aquellos que contienen alérgenos comunes.El estudiante debe trabajar con diferentes ingredientes siguiendo las normas de inocuidad alimentaria.
  • Manipular carnes, mariscos, lácteos, nueces y otros alérgenos.
  • Evitar contaminación cruzada.
  • Aplicar prácticas seguras de manipulación.
7. Manipular equipos de limpieza y productos comerciales de sanitización.El estudiante debe utilizar correctamente los equipos y productos destinados a la limpieza y desinfección.
  • Preparar soluciones sanitizantes.
  • Limpiar equipos y superficies.
  • Utilizar productos de acuerdo con las instrucciones de seguridad.
8. Comunicarse de manera profesional con profesores, personal, compañeros y clientes.El estudiante debe demostrar habilidades de comunicación verbal y escrita apropiadas para ambientes académicos y profesionales.
  • Seguir instrucciones.
  • Trabajar en equipo.
  • Atender clientes con profesionalismo.Comunicarse respetuosamente.
9. Mantener una conducta profesional y aceptar retroalimentación constructiva.El estudiante debe demostrar ética, responsabilidad y disposición para el aprendizaje continuo.
  • Respetar normas institucionales.
  • Aceptar recomendaciones del instructor.
  • Demostrar puntualidad y responsabilidad.
10. Cumplir con las normas de seguridad en laboratorios y centros de práctica, sin poner en riesgo su propia seguridad ni la de otras personas.El estudiante debe cumplir con todas las normas de seguridad y prevención de riesgos.
  • Utilizar equipo de protección cuando corresponda.
  • Seguir protocolos de emergencia.
  • Mantener un ambiente de trabajo seguro.
11. Afrontar situaciones física, emocional o intelectualmente desafiantes, demostrando flexibilidad en un entorno cambiante.El estudiante debe responder adecuadamente a situaciones propias del ambiente culinario y de hospitalidad.
  • Trabajar bajo presión durante el servicio.
  • Adaptarse a cambios en la operación.
  • Resolver situaciones inesperadas con profesionalismo.

 

Acomodos Razonables

La Universidad Ana G. Méndez reconoce la Americans with Disabilities Act (ADA) y la Section 504 of the Rehabilitation Act of 1973. Los estudiantes que requieran un acomodo razonable deberán comunicarse con la Oficina de Calidad de Vida para recibir orientación y completar el proceso institucional correspondiente.