Con el propósito de difundir los resultados de investigación teórica y empírica, así como promover el diálogo académico entre investigadores y profesionales de instituciones en las áreas de gastronomía, La Universidad del Caribe, México, a través del Programa Educativo de Gastronomía convocó a investigadores, docentes, consultores, profesionales de la gastronomía y estudiantes, a participar en la presentación de investigaciones y ponencias en el 14° Congreso Internacional de Gastronomía (CIGA) con el tema “Denominaciones de Origen”.
 
Entre los docentes convocados estuvo el profesor y chef del Recinto de Carolina de la Universidad Ana G. Méndez, Edwin David Maldonado Mir. Su investigación titulada “Nutrition Knowledge as a Determinant for Making Food Choices Among University Students” fue aceptada para ser presentada como ponencia durante el congreso internacional de Gastronomía. 
 
El profesor Maldonado desarrolló un estudio transversal con una muestra de estudiantes de los programas de Hospitalidad y Artes Culinarias del Recinto de Carolina para determinar si el conocimiento en nutrición es un factor determinante para la utilización de etiquetas nutricionales en la selección de alimentos, y otros factores que podrían influir en la selección de alimentos. Se concluyó que el conocimiento sobre nutrición es un factor importante en cuanto a la atención prestada a la información contenida en las etiquetas de nutrición, pero no la variable determinante en la selección de alimentos. Los resultados de la encuesta validaron que los precios y atributos de las etiquetas como el lenguaje y el tamaño de la letra fueron considerados tan importantes como la información de nutrición contenida en las etiquetas para la salud en general y mantener una dieta saludable.
 
El Profesor Maldonado recién completó los requisitos del grado de maestría en Nutrición y Artes Culinarias de la Academy of Business Management Switzerland, y se desempeña como instructor en la División de Negocios, Turismo y Emprendimiento del Recinto de Carolina de la UAGM.
 
Algunas de las líneas de investigación elegibles para las ponencias durante el congreso incluyeron sustentabilidad y gastronomía; seguridad y gastronomía; tecnologías de la información y comunicaciones aplicadas a la gastronomía; innovación en la gastronomía; economía gastronómica; mercadotecnia y gastronomía; legislación en la industria gastronómica; turismo gastronómico; nutrición y salud; tendencias culinarias, así como cualquier otro tema relacionado con la gastronomía y la industria de alimentos y bebidas. El evento se llevó a cabo por Videoconferencias del 18 al 20 de noviembre de 2020. Felicitamos al profesor Maldonado por su presentación a través de la cual se resalta una vez más la calidad de nuestra facultad y la importancia de seguir desarrollando líneas de investigación en el área de la gastronomía.